Äggnudlar med räkor och kokosmjölk

4 portioner

Mycket gott och enkelt räkrecept..

Du behöver:

1.      4 portioner äggnudlar
2.      500 g räkor, oskalade
3.      1 msk olja
4.      2 st salladslökar
5.      1 st paprika, röd
6.      0,5-1 st chilifrukt (efter egen smak)
7.      2 dl kokosmjölk
8.      1 st citrongräs
9.      1 st vitlöksklyfta, pressad
10.      2 tsk soja
11.      2 st limefrukter, juice av
12.      1 msk socker
13.      sesamolja (några droppar)

Gör så här:
1 - Koka nudlarna "al dente", skölj dem i kallt vatten och droppa lite sesamolja över.
2 - Tina och skala räkorna. Skölj grönsakerna och skär i mindre bitar. Banka lätt på citrongräset.
3 - Hetta upp en wok och fräs vitlöken lätt. Häll ner kokosmjölk, lök, citrongräs, paprika, chili, limejuice, soja och socker. Låt koka ett par minuter.
4 - Tillsätt räkor och nudlar. Rör försiktigt och låt nudlarna bli varma och suga åt sig lite av vätskan.