Äppelbräserad grissida med lingonchutney och stuvad jordärtskocka
6 portioner
En suveränt smakrik rätt som trots ett antal olika komponenter är lätt att laga. Tillaga färsk grissida, rimmad grissida i bit eller tjocka revbensspjäll i en god äppelmust, koka en sötsyrlig lingonchutney och bind samman alla smaker med gräddiga jordärtskockor.Du behöver:- 1,5 kg färsk grissida (med svål)
- 1 st lök, gul
- 0,5 msk senapsfrön
- 2 tsk timjan, torkad
- salt & peppar
- 4 dl äppelmust
- Lingonchutney:
- 3 st rödlökar
- 3 msk socker + 0,5 tsk salt
- 250 g lingon, frysta
- 3 + 0,5 msk vitvinsvinäger + ingefära, finriven
- Stuvade jordärtskockor:
- 800 g jordärtskockor
- 3 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 2 tsk skånsk senap, grov
- 0,5-1 krm muskot, riven
- salt & peppar0
Gör så här:1 - Sätt ugnen på 125°C.
2 - Grissida: Snitta svålen och skär grissidan i portionsbitar. Skala, dela och strimla löken.
3 - Mortla senapsfrön och timjan. Blanda med salt och peppar. Gnid in kryddorna runt om köttet.
4 - Lägg i en ugnssäker form med svålen upp. Fördela löken runt om och häll på musten. Täck med folie och sätt in i mitten av ugnen ca. 5 timmar. Ta ut och låt svalna. Ställ kallt.
5 - Skär eller riv kålen i bitar. Lägg ner i kokande lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Krama ut vattnet ur kålen. Ställ kallt.
6 - Chutney: Skala, dela och skiva rödlöken tunt. Fräs löken i smör i en kastrull några minuter. Tillsätt socker och salt, fräs ytterligare några minuter.
7 - Tillsätt lingon, ingefära och vinäger. Låt koka på svag värme utan lock 20-30 minuter, till en fast chutney. Ställ kallt.
8 - Jordärtskockor: Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och spola i kallt vatten. Skala och skär i större bitar.
9 - Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaksätt med senap, muskot, salt och vitpeppar. Blanda ner jordärtskockorna. Ställ kallt.
En timme före servering
10 - Sätt ugnen på 225°C, grill. Ta bort folien och ställ in köttet mitt i ugnen 20-25 minuter, tills det får fin yta.
11 - Värm de stuvade skockorna långsamt, rör försiktigt.
12 - Fräs kålen i smör så den blir varm. Krydda med salt och peppar.
13 - Servera grissidan tillsammans med kål, stuvade jordärtskockor och chutney.