Älgfilé i citrontimjansky med kantarelltimbal och ostpotatisbullar

4 portioner

Älgfilé är lyxig och god mat! Kombinera med kantarelltimbaler och potatisbullar..

Du behöver:

1.      4 bitar älgfilé (ca. 150 g/st)
2.      citrontimjan, färsk
3.      2 st schalottenlökar
4.      2 dl rödvin
5.      5 dl viltbuljong
6.      1 msk balsamvinäger
7.      salt & peppar
8.      Kantarelltimbal:
9.      150 g kantareller
10.      0,5 st lök, gul, hackad
11.      2 msk smör
12.      2 dl grädde
13.      3 st ägg
14.      salt & peppar
15.      Ostpotatisbullar:
16.      10 st potatisar, kokta
17.      100 g cheddarost
18. 4 msk smör1salt & peppar
19.      salt & peppar

Gör så här:
1 - Salta och peppra filébitarna. Bryn dem runt om i en stekpanna. Värm dem i ugnen på 175°C i 6-8 minuter. Linda in filébitarna i folie och låt dem vila i ca. 5 minuter.
2 - Fräs lök och timjankvistar. Slå på rödvin och låt koka ihop. Tillsätt buljong, vinäger och honung, koka ihop. Red eventuellt av med maizenaredning.
3 - Kantarelltimbal: Grovhacka svampen och fräs den tillsammans med löken. Häll det sedan i en mixer och kör tillsammans med grädde och äggen. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i portionsformar och ställ i vattenbad i ugnen. 175°C i ca. 40 minuter.
4 - Ostpotatisbullar: Riv den kalla kokta potatisen och osten. Blanda och forma till bullar. Stek i panna med smör, salta och peppra.