Bästa rödvinssåsen

4 portioner

Buffélabbet presenterar bästa rödvinssåsen. Med såsgaranti.

Du behöver:
  1.      6 dl    rödvin
  2.      3 st   schalottenlökar
  3.      50 g   rotselleri, hackad
  4.      1 tsk   strösocker
  5.      2 msk   tomatpuré
  6.      2 krm   timjan, torkad
  7.      3 st   persiljestjälkar
  8.      2 msk   kalvfond
  9.      0,5 msk   majsstärkelse
  10.      smör
  11.      salt & peppar

Gör så här:

1 - Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den och rotsellerin i 1 msk. smör i en kastrull tills löken är mjuk, ca. 5 minuter.
2 - Tillsätt socker och tomatpuré. Fräs ytterligare ca. 1 minut.
3 - Tillsätt vin, timjan, dillkvistar och kalvfond. Låt såsen koka upp och sedan reducera på svag värme i ca. 30 minuter. (tills 3 dl. återstår).
4 - Sila av såsen och häll sedan tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
5 - Blanda majsstärkelsen med lite vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka upp.
6 - Till servering, blanka av såsen med en klick rumstempererat smör som vispas ner i såsen till den smält.