Logo home icon home icon home icon
home icon

Äppelbräserad grissida med lingonchutney och stuvad jordärtskocka

6 portioner
Tagg(ar): Helg Kött


En suveränt smakrik rätt som trots ett antal olika komponenter är lätt att laga. Tillaga färsk grissida, rimmad grissida i bit eller tjocka revbensspjäll i en god äppelmust, koka en sötsyrlig lingonchutney och bind samman alla smaker med gräddiga jordärtskockor.

Du behöver:
  1.      1,5 kg   färsk grissida (med svål)
  2.      1 st   lök, gul
  3.      0,5 msk   senapsfrön
  4.      2 tsk   timjan, torkad
  5.      salt & peppar
  6.      4 dl   äppelmust
  7.      Lingonchutney:
  8.      
  9.      3 st   rödlökar
  10.      3 msk socker + 0,5 tsk salt
  11.      250 g   lingon, frysta
  12.      3 + 0,5 msk   vitvinsvinäger + ingefära, finriven
  13.      Stuvade jordärtskockor:
  14.      800 g   jordärtskockor
  15.      3 msk   smör
  16.      2 msk   vetemjöl
  17.      5 dl   mjölk
  18.      2 tsk   skånsk senap, grov
  19.      0,5-1 krm   muskot, riven
  20.      salt & peppar

Gör så här:

1 - Sätt ugnen på 125°C.
2 - Grissida: Snitta svålen och skär grissidan i portionsbitar. Skala, dela och strimla löken.
3 - Mortla senapsfrön och timjan. Blanda med salt och peppar. Gnid in kryddorna runt om köttet.
4 - Lägg i en ugnssäker form med svålen upp. Fördela löken runt om och häll på musten. Täck med folie och sätt in i mitten av ugnen ca. 5 timmar. Ta ut och låt svalna. Ställ kallt.
5 - Skär eller riv kålen i bitar. Lägg ner i kokande lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Krama ut vattnet ur kålen. Ställ kallt.
6 - Chutney: Skala, dela och skiva rödlöken tunt. Fräs löken i smör i en kastrull några minuter. Tillsätt socker och salt, fräs ytterligare några minuter.
7 - Tillsätt lingon, ingefära och vinäger. Låt koka på svag värme utan lock 20-30 minuter, till en fast chutney. Ställ kallt.
8 - Jordärtskockor: Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och spola i kallt vatten. Skala och skär i större bitar.
9 - Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaksätt med senap, muskot, salt och vitpeppar. Blanda ner jordärtskockorna. Ställ kallt.

En timme före servering

10 - Sätt ugnen på 225°C, grill. Ta bort folien och ställ in köttet mitt i ugnen 20-25 minuter, tills det får fin yta.
11 - Värm de stuvade skockorna långsamt, rör försiktigt.
12 - Fräs kålen i smör så den blir varm. Krydda med salt och peppar.
13 - Servera grissidan tillsammans med kål, stuvade jordärtskockor och chutney.



Källa: ICA